En el marco de las actividades de promoción de la salud y educación ambiental, nuestro instituto ha celebrado el Día Internacional del Ajolote de una forma muy poco convencional… y difícil de olvidar.
Entre humor, participación activa y un mensaje de fondo sobre la importancia de la biodiversidad y su conservación, profesorado y alumnado compartieron una experiencia tan absurda como educativa.
👉 Puedes leer la crónica completa de la actividad en el blog de los Recreos Alternativos en la Cantina a través del siguiente enlace:
El alumnado de 4.º de ESO, en la
materia de Formación y Orientación Personal y Profesional (FOPP), ha
realizado una actividad centrada en la Rueda de las Emociones, una
herramienta fundamental para trabajar la educación emocional y el
autoconocimiento.
A través de esta dinámica, el alumnado ha aprendido a identificar,
nombrar y diferenciar emociones, comprendiendo que todas ellas forman parte
de nuestra vida cotidiana y cumplen una función importante. La actividad ha
permitido reflexionar sobre cómo nos sentimos en distintas situaciones
personales, académicas y sociales, así como sobre la importancia de expresar
las emociones de manera adecuada y respetuosa.
Este trabajo contribuye al desarrollo de la competencia personal y
social, favorece la empatía y mejora la convivencia en el aula, aspectos
clave en esta etapa educativa y especialmente relevantes para la orientación
académica y profesional del alumnado. La educación emocional es una pieza esencial para el bienestar y la
promoción de la salud, y actividades como esta ayudan a dotar al alumnado de
herramientas prácticas para gestionar mejor sus emociones y tomar decisiones
más conscientes y responsables.
Desde
esta semana incorporamos, los martes, sesiones de Just Dance en los recreos del IES Valle de Aller,
dentro de nuestras acciones de promoción de la salud y el bienestar del
alumnado en colaboración con el Equipo de Mediación.
El
objetivo es fomentar hábitos activos, convivencia positiva, coeducación y
disfrute del tiempo de descanso de forma saludable.
👉 No hace falta saber bailar, solo ganas de participar. 👉 Actividad abierta a todo el alumnado.
En la imagen aparecen algunos de los alumnos y alumnas de 1º de ESO del IES Valle de Aller junto a los premios obtenidos tras su participación en el reto 21 días, una iniciativa desarrollada junto a sus familias en el marco de la Red de Escuelas por la Circularidad (REC) de COGERSA.
A lo largo del reto, el alumnado ha trabajado hábitos más sostenibles en su vida diaria, implicando activamente al entorno familiar y demostrando que pequeños gestos, mantenidos en el tiempo, pueden generar un impacto positivo en el cuidado del medio ambiente.
El IES Valle de Aller tuvo el placer de contar para la actividad "Abre tu aula a Europa" con la participación
de Javier García Amed, exalumno del centro, doctor en el
Área de Derecho Penal, experto en el ámbito sanitario y
medioambiental y coordinador del Grado en Criminología de la
Universidad de Oviedo, que nos ofreció una charla amena y muy didáctica
sobre el derecho y el funcionamiento de la Unión Europea.
La sesión permitió al alumnado y al profesorado comprender mejor
qué es la Unión Europea, cómo surgió y cuáles son hoy sus principales
objetivos, conectando los contenidos curriculares con la realidad política,
social y ambiental actual. Puso de manifiesto la importancia de acercar al
alumnado el conocimiento de las instituciones europeas desde una perspectiva
clara, actual y vinculada a los grandes desafíos sociales y ambientales,
reforzando así una educación crítica y comprometida con la ciudadanía europea.
El origen de la Unión Europea: de la posguerra a la cooperación
Durante su intervención, Javier recordó que la Unión Europea nació tras la
Segunda Guerra Mundial como una pequeña organización llamada CEE
(Comunidad Económica Europea), impulsada por figuras clave como Robert
Schuman. Su objetivo inicial era evitar nuevos conflictos bélicos en un
contexto marcado por la escasez de alimentos, la falta de recursos económicos y
la devastación del continente.
En sus inicios, la CEE estuvo formada por seis países
centroeuropeos, todos ellos próximos a Alemania y directamente afectados
por la guerra. España se incorporó más tarde, en 1986, hace ya cuarenta
años.
De evitar la guerra a compartir un proyecto común
Con el paso del tiempo, la Unión Europea fue ampliando sus fines.
Además de garantizar la paz, comenzó a unir mercados, favorecer la
cooperación entre los Estados miembros y establecer objetivos comunes.
La creación de una moneda única, el euro, facilitó el comercio, los
desplazamientos y la vida cotidiana de la ciudadanía europea.
Hoy en día, la UE no solo persigue la estabilidad económica, sino
que sitúa en un lugar central la protección del medio ambiente,
la defensa de los derechos humanos, la lucha contra el
cambio climático y la armonización de los sistemas educativos,
entre otros retos clave del siglo XXI.
¿Qué es la Unión Europea?
La Unión Europea es una organización internacional,
formada por la unión voluntaria de varios Estados, pero no es un país.
Cada Estado decide libremente si quiere formar parte de ella y también puede
abandonarla, como ocurrió en su día con Groenlandia o, más recientemente, con
el Reino Unido (Brexit).
No obstante, una vez dentro, los países miembros deben aceptar y
cumplir unas reglas comunes, recogidas en distintos tratados
internacionales, como sucedió con Croacia en su incorporación en 2013.
Valores, símbolos y diversidad
Además de normas, la Unión Europea promueve una serie de valores
fundamentales:
Dignidad humana
Libertad
Democracia
Igualdad
Estado de derecho
Derechos humanos
El respeto a estos valores es imprescindible para formar parte de
la UE, lo que explica, por ejemplo, por qué países como Turquía no han podido
incorporarse.
La UE también comparte símbolos comunes, como la
bandera, el himno o la celebración del Día de Europa el 9 de mayo,
y reconoce una enorme diversidad cultural y lingüística, con 24 lenguas
oficiales, aunque el francés y el inglés se utilizan habitualmente como
lenguas de trabajo.
Algunas fechas clave en la historia de la UE
1979: primeras elecciones al
Parlamento Europeo por sufragio directo.
1985: eliminación de fronteras
internas y libre circulación de personas.
1986: creación del mercado común y
del distintivo CE como garantía de seguridad de los productos.
2002: entrada en circulación del
euro.
2016–2020: proceso
de salida del Reino Unido de la UE (Brexit).
El 19 de enero, el profesorado delIES Valle de Aller, representado por todos los departamentos a través de sus jefaturas (miembros de la CCP) y de los distintos proyectos del centro, ha participado en una formación en gastronomía sostenible con un objetivo claro: integrar la sostenibilidad alimentaria en el día a día del centro, tanto en la ESO, como en Bachillerato y en los Ciclos Formativos.
Esta acción formativa se enmarca dentro del proyecto liderado por la ONGD Jóvenes por el Desarrollo: “El buen vivir de la Amazonía: ODS Jóvenes por la soberanía alimentaria”.
La sesión contó con la participación y colaboración de:
Carlota Fernández Castro, técnica del Departamento de Educación para el Desarrollo de la ONGD Jóvenes por el Desarrollo.
Cafetería Green Republic.
Catering sostenible Confusión Comidas.
Asociación de Mujeres Campesinas.
A lo largo de la jornada, se invitó al profesorado a reflexionar sobre qué hay detrás de un plato de comida, analizando no solo el alimento en sí, sino también su impacto ambiental, social y económico.
Sostenibilidad en gastronomía: más accesible de lo que parece
Uno de los mensajes clave de la sesión fue desmontar la idea, muy extendida en el sector hostelero, de que sostenibilidad es sinónimo de mayor coste económico. A través de ejemplos reales de proyectos en activo, se mostró que una gestión sostenible puede incluso reducir gastos frente a modelos convencionales.
Se defendió el poder de las pequeñas acciones cotidianas para generar grandes cambios, destacando medidas como:
Instalación de difusores de agua en grifos.
Uso de iluminación LED.
Contratación de compañías energéticas libres de CO₂.
Compensación de emisiones mediante proyectos certificados.
Selección de proveedores con certificación B, como Central Lechera Asturiana, Agua de Cuevas o Estrella Galicia.
Revisión crítica de los proveedores, ya que estos influyen de forma decisiva en la huella de carbono.
Facilitar que el cliente pueda llevarse la comida no consumida, reduciendo el desperdicio alimentario.
Gestión de residuos y desperdicio alimentario
Otro de los aspectos trabajados fue la observación y análisis de los residuos como herramienta para mejorar la eficiencia en cocina. Se propuso el uso de cubos marrones diferenciados para ajustar mejor las cantidades y reducir desperdicios:
Cubo de merma: restos de preparación (peladuras, cebolla, patata cruda…).
Cubo de retorno del plato: comida no consumida por el cliente.
Cubo genérico: productos caducados.
Este análisis permite detectar errores de planificación y ajustar tanto raciones como procesos.
Retos y oportunidades en el contexto asturiano
Durante la sesión también se abordaron algunas dificultades específicas del contexto asturiano, como la escasez de cooperativas agrarias que funcionen como proveedoras únicas. La dependencia de múltiples pequeños proveedores independientes para cada producto resulta poco eficiente.
El modelo cooperativo permitiría:
Garantizar el suministro de materia prima.
Favorecer el comercio justo, donde el productor fija el precio.
Reducir intermediarios y emisiones asociadas al transporte.
Asimismo, se alertó de que no siempre las etiquetas “eco” o “bio”, etc. oficiales garantizan sostenibilidad real, ya que en algunos casos se utilizan de forma oportunista. Por ello, se insistió en la importancia de analizar la trazabilidad de los productos (seguir el rastro de un producto a lo largo de todas las etapas de su vida, desde el origen de la materia prima hasta su llegada al consumidor) y conocer su origen.
También se mencionó el proyecto “Hostelería por el Clima”, impulsado por Coca-Cola, como ejemplo de iniciativa que ofrece ideas prácticas para avanzar hacia modelos más sostenibles.
Próximos pasos con el alumnado
Tras esta primera sesión formativa, se procedió a agendar seis sesiones de trabajo con el alumnado del CFGM de Cocina y Gastronomía (1º y 2º curso). En las dos últimas sesiones se incorporará también el alumnado de 4.º de ESO, favoreciendo un enfoque interdisciplinar y una visión compartida de la sostenibilidad alimentaria.
Esta formación refuerza el compromiso del IES Valle de Aller con una educación para la sostenibilidad, alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible y con una alimentación más consciente, justa y responsable.
El alumnado de nuestro centro tuvo la oportunidad de participar en
una masterclass organizada por ORIVA (Interprofesional del Aceite de
Orujo de Oliva), impartida por Sonia y Sandra, del Departamento de
Comunicación de ORIVA, y por la chef María Jiménez Latorre. Una
experiencia formativa de gran valor que permitió profundizar en el conocimiento
del aceite desde una doble perspectiva: salud y sostenibilidad, con una
aplicación directa a la cocina profesional y doméstica.
El aceite en la alimentación: un producto básico
El aceite es un alimento esencial en la cesta de la compra y un
pilar de la dieta mediterránea. Desde el punto de vista culinario y
nutricional, no todos los aceites son iguales, y conocer su origen y
propiedades resulta clave para un uso adecuado.
El aceite de orujo de oliva (AOO) procede, al igual que el
resto de aceites de oliva, de la aceituna, pero es el resultado de un
proceso que ejemplifica de forma clara la economía circular.
¿Qué se obtiene de 1 kg de aceitunas?
20 % de aceite de oliva, del que
se obtienen:
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Aceite de oliva virgen (AOV)
Aceite de oliva lampante (que se refina y
se mezcla con AOV para su consumo)
👉El AOVE y el AOV son los únicos que pueden
considerarse auténtico “zumo de aceituna”.
80 % de orujo graso húmedo o alperujo, del que
se obtiene:
2 % de aceite de orujo de oliva apto para
alimentación
78 % destinado a otros usos, como:
biomasa sólida (hueso de aceituna y
orujillo)
producción de energía renovable
compost
aplicaciones sanitarias.
Impacto ambiental: datos concretos
El aprovechamiento integral del alperujo tiene efectos ambientales
muy positivos:
Reducción de vertidos, evitando
riesgos ambientales.
Autosuficiencia energética: muchas
plantas extractoras utilizan los coproductos como fuente de energía.
Recuperación hídrica,
reutilizando el agua contenida en el alperujo.
En España se producen anualmente alrededor de 10 millones de
toneladas de aceituna. La legislación obliga a gestionar el alperujo en
plantas extractoras, lo que convierte al sector orujero en uno de los ejemplos
más avanzados de economía circular del sector agroalimentario.
📌España es el único país de la UE con
recogida integral del alperujo, logrando prácticamente el residuo cero.
Composición nutricional del AOO
El AOO es un lípido comestible líquido a temperatura ambiente,
compuesto en un 96–97% por triglicéridos, formados mayoritariamente por
ácidos grasos monoinsaturados, sobre todo ácido oleico.
Contiene aproximadamente un 80 % de
ácido oleico.
Aporta alrededor de un 2 % de
sustancias bioactivas con efectos beneficiosos para la salud.
Se clasifica dentro de las grasas
monoinsaturadas, cuyo consumo diario es recomendable en una dieta
equilibrada.
Desde el punto de vista nutricional:
Ayuda a aumentar el colesterol HDL
(bueno).
Contribuye a reducir el colesterol LDL
(malo).
Se asocia a una menor incidencia de
enfermedades cardiovasculares.
En la escala de calidad nutricional de los aceites, el AOO se
sitúa:
por detrás del AOVE y el AOV,
pero por delante del aceite de girasol
alto oleico.
👉El aceite de coco ocupa el último lugar,
debido a su alto contenido en grasas saturadas.
Producción y consumo
España es el primer productor mundial de aceite de orujo de
oliva, con una producción aproximada de 130.000 toneladas anuales y
un precio medio en torno a 3 €/litro.
Cerca del 30 % se consume en España.
El resto se exporta, principalmente
para uso profesional.
El AOO es un aceite refinado, por lo que no presenta
acidez, y por ley incorpora un encabezado de 5–15 % de AOV o AOVE,
lo que mejora sus características sensoriales.
El AOO y la fritura: una combinación excelente
El aceite de orujo de oliva, debido a sus características
sensoriales neutras, no
enmascara el sabor de los alimentos, sino que potencia su textura y color, lo
que lo convierte, además de muy adecuado en la fritura, también en una opción como
grasa saludable en elaboraciones de repostería.
Freír consiste en sumergir un alimento en aceite a una
temperatura elevada y controlada, lo que genera una cobertura crujiente,
mejora la palatabilidad y, bien realizada, da lugar a alimentos más
digestibles.
Durante la fritura se produce la reacción de Maillard, en la
que los azúcares reaccionan con las proteínas a altas temperaturas, dando lugar
al color dorado y al sabor característico.
Para una fritura saludable, el aceite debe cumplir varios
requisitos:
1. Alta resistencia a la termooxidación
El AOO destaca por su alto contenido en ácido oleico (≈80 %), lo
que le confiere una gran estabilidad frente al calor, el oxígeno y el agua.
2. Alto número de reutilizaciones
Debido a su riqueza en oleico y
compuestos bioactivos exclusivos, el AOO:
Puede reutilizarse hasta 24 frituras
domésticas (discontinuas) de patatas, el doble que el aceite de
girasol.
En fritura continua o industrial mantiene
su estabilidad hasta 40 frituras.
3. Baja penetración en el alimento
El AOO forma una película que encapsula el alimento, reduce
la absorción de grasa (y por tanto las calorías del alimento) y permite que el
agua interior se transforme en vapor, acelerando la cocción.
📌 Es recomendable cortar los alimentos en
piezas medianas o grandes para obtener frituras más crujientes y menos grasas.
4. Punto de humo elevado
El punto de humo del AOO se sitúa entre 230 y 240 ºC, muy
por encima de la temperatura óptima de fritura.
A partir del punto de humo:
se degradan los triglicéridos,
se forman compuestos tóxicos (acroleína,
aldehídos),
el aceite pierde calidad nutricional y
sensorial.
Temperatura y seguridad alimentaria
La temperatura ideal de fritura se sitúa entre 170 y 180
ºC, y no debería superarse.
Si la temperatura es baja, el alimento
absorbe más aceite y resulta más indigesto.
Si es excesiva o la fritura es prolongada,
puede formarse acrilamida, especialmente en alimentos ricos en
almidón (patatas, cereales), asociada a riesgos para la salud.
Se recomienda evitar la fritura superficial en sartén sin cubrir
totalmente el alimento, ya que aumenta la absorción de grasa. La opción más
adecuada es una freidora con temperatura constante y suficiente aceite para
la inmersión completa.
Reutilización segura del aceite de fritura
Reutilizar el aceite es una práctica habitual y sostenible si se
hace correctamente.
Aspectos clave:
Filtrar el aceite tras cada uso.
No mezclar aceites distintos.
Evitar frituras muy degradantes.
Desechar el aceite cuando oscurece, huele
mal o espuma en exceso.
⚠️ El aceite usado nunca debe verterse por el fregadero: un
solo litro puede contaminar hasta 1.000 litros de agua.
En nuestro centro colaboramos con Pumariega para la recogida
de aceite usado: 👉 https://www.pumariega.com/
El Duelo ¿Qué eres capaz de freír?: Formación, sostenibilidad y
futuro profesional
El alumnado de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller
podrá participar en la VII edición del concurso “El Duelo”, que se
celebrará el 11 de marzo de 2026.
La mejor receta elaborada con aceite de orujo de oliva, en
la que la fritura será obligatoria, será premiada con un curso de
perfeccionamiento en técnicas culinarias en el Basque Culinary Center, una
oportunidad formativa que sin duda puede abrir puertas al futuro profesional
del alumnado.
Aceite de orujo de oliva: un ejemplo real de cómo la salud, la
cocina y la sostenibilidad pueden ir de la mano.
.png)
.png)
.png)
