Desayunos que cuidan la salud y el planeta en la SEPR 2025: XIX desayunos cardiosaludables y sostenibles del IES Valle de Aller

En el IES Valle de Aller apostamos por desayunos sostenibles, saludables y cardiosaludables, elaborados mayoritariamente con productos de km 0, reduciendo envases y transporte innecesario. De este modo, nuestros desayunos no solo cuidan la salud, sino que también contribuyen a la prevención de residuos, uno de los objetivos clave de la Semana Europea de Prevención de Residuos (SEPR).

Siguiendo las nuevas evidencias científicas en nutrición, hemos actualizado el modelo tradicional de desayuno e incorporado alimentos como el jamón, los frutos secos, el aceite de oliva y el tomate, mejorando su equilibrio nutricional y su calidad. Además, hemos sustituido la leche por yogur natural para evitar el consumo de café y de productos azucarados como ColaCao o Nesquik.

Antes se pensaba que desayunar era solo “cargar energía”. Hoy sabemos que también debe ayudarnos a mantenernos saciados, concentrados y estables durante toda la mañana. 

Durante muchos años, en educación nutricional se promovía un desayuno basado en: lácteo, fruta o zumo y cereal o derivado poco procesado, respondiendo a dos ideas dominantes:

• Asegurar un aporte rápido de energía (hidratos de carbono).
• Evitar el exceso de proteínas, ya que se consideraba que en los países desarrollados su consumo era elevado y podía suponer una sobrecarga renal.

Sin embargo, en los últimos años la evidencia científica ha avanzado y el consenso actual sobre la proteína es diferente:

• No es perjudicial para el riñón en personas sanas.
• Se reconoce su papel clave en el desayuno, especialmente en infancia y adolescencia, porque:

• Aumenta la sensación de saciedad

• Reduce el consumo de ultraprocesados a media mañana

• Mejora el control de la glucemia

• Contribuye al crecimiento y al desarrollo

Además, hoy se prioriza la fruta entera frente al zumo, ya que el zumo:

• Pierde fibra

• Se comporta como azúcar libre

• Ofrece menor saciedad

 

Por todo ello, ahora hablamos, siempre teniendo en cuenta tolerancias y alergias alimentarias, que un desayuno que combina:

• 🍞 Cereal preferentemente integral

• 🍎 Fruta entera

• 🥛 Lácteo

• 🥚 Fuente proteica 

Ejemplos de desayunos que promovemos:

• Pan integral con tomate y aceite de oliva, acompañado de queso/yogur y huevo

• Yogur natural con fruta y frutos secos

Este enfoque permite cuidar la salud, reducir el desperdicio alimentario y apostar por productos locales, alineando educación nutricional y sostenibilidad ambiental, tal y como propone la SEPR.


 

Enlace al documento pdf: Desayunos cardiosaludables y sostenibles