Según la OMS, «la salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades». Actualmente se reconoce que la salud humana, la salud animal y la salud ambiental son interdependientes. Por eso, a partir de ahora (curso 2022-23) vamos a intentar introducir en el Proyecto ESPS este concepto unificador conocido como “One Health” (una sola salud), aunque ya veníamos haciéndolo en nuestras actividades. Por ejemplo, en los desayunos saludables también aplicábamos las 3R y el uso de productos locales o de proximidad. Estamos convencidos que la sanidad de los animales y vegetales, y del medio ambiente, dependen en gran medida de las actividades humanas, y, a su vez, determinan, también, la salud humana. Todos compartimos un mismo mundo. Todos compartimos una misma salud.
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