domingo, 25 de enero de 2026

Back to school de Javier García Amed: La Unión Europea, un proyecto común para la sostenibilidad, la salud y la ciudadanía

 


El IES Valle de Aller tuvo el placer de contar para la actividad "Abre tu aula a Europa" con la participación de Javier García Amed, exalumno del centro, doctor en el Área de Derecho Penalexperto en el ámbito sanitario y medioambiental y coordinador del Grado en Criminología de la Universidad de Oviedo, que nos ofreció una charla amena y muy didáctica sobre el derecho y el funcionamiento de la Unión Europea.



La sesión permitió al alumnado y al profesorado comprender mejor qué es la Unión Europea, cómo surgió y cuáles son hoy sus principales objetivos, conectando los contenidos curriculares con la realidad política, social y ambiental actual. Puso de manifiesto la importancia de acercar al alumnado el conocimiento de las instituciones europeas desde una perspectiva clara, actual y vinculada a los grandes desafíos sociales y ambientales, reforzando así una educación crítica y comprometida con la ciudadanía europea.

 


El origen de la Unión Europea: de la posguerra a la cooperación

Durante su intervención, Javier  recordó que la Unión Europea nació tras la Segunda Guerra Mundial como una pequeña organización llamada CEE (Comunidad Económica Europea), impulsada por figuras clave como Robert Schuman. Su objetivo inicial era evitar nuevos conflictos bélicos en un contexto marcado por la escasez de alimentos, la falta de recursos económicos y la devastación del continente.

En sus inicios, la CEE estuvo formada por seis países centroeuropeos, todos ellos próximos a Alemania y directamente afectados por la guerra. España se incorporó más tarde, en 1986, hace ya cuarenta años.

 


De evitar la guerra a compartir un proyecto común

Con el paso del tiempo, la Unión Europea fue ampliando sus fines. Además de garantizar la paz, comenzó a unir mercados, favorecer la cooperación entre los Estados miembros y establecer objetivos comunes. La creación de una moneda única, el euro, facilitó el comercio, los desplazamientos y la vida cotidiana de la ciudadanía europea.

Hoy en día, la UE no solo persigue la estabilidad económica, sino que sitúa en un lugar central la protección del medio ambiente, la defensa de los derechos humanos, la lucha contra el cambio climático y la armonización de los sistemas educativos, entre otros retos clave del siglo XXI.

 


¿Qué es la Unión Europea?

La Unión Europea es una organización internacional, formada por la unión voluntaria de varios Estados, pero no es un país. Cada Estado decide libremente si quiere formar parte de ella y también puede abandonarla, como ocurrió en su día con Groenlandia o, más recientemente, con el Reino Unido (Brexit).

No obstante, una vez dentro, los países miembros deben aceptar y cumplir unas reglas comunes, recogidas en distintos tratados internacionales, como sucedió con Croacia en su incorporación en 2013.

 

Valores, símbolos y diversidad

Además de normas, la Unión Europea promueve una serie de valores fundamentales:

  • Dignidad humana
  • Libertad
  • Democracia
  • Igualdad
  • Estado de derecho
  • Derechos humanos

El respeto a estos valores es imprescindible para formar parte de la UE, lo que explica, por ejemplo, por qué países como Turquía no han podido incorporarse.

La UE también comparte símbolos comunes, como la bandera, el himno o la celebración del Día de Europa el 9 de mayo, y reconoce una enorme diversidad cultural y lingüística, con 24 lenguas oficiales, aunque el francés y el inglés se utilizan habitualmente como lenguas de trabajo.

 


Algunas fechas clave en la historia de la UE

  • 1979: primeras elecciones al Parlamento Europeo por sufragio directo.
  • 1985: eliminación de fronteras internas y libre circulación de personas.
  • 1986: creación del mercado común y del distintivo CE como garantía de seguridad de los productos.
  • 2002: entrada en circulación del euro.
  • 2016–2020: proceso de salida del Reino Unido de la UE (Brexit).

 














viernes, 23 de enero de 2026

Del aula al plato: formando al profesorado en gastronomía sostenible en el IES Valle de Aller




El 19 de enero, el profesorado del IES Valle de Aller, representado por todos los departamentos a través de sus jefaturas (miembros de la CCP) y de los distintos proyectos del centro, ha participado en una formación en gastronomía sostenible con un objetivo claro: integrar la sostenibilidad alimentaria en el día a día del centro, tanto en la ESO, como en Bachillerato y en los Ciclos Formativos.



Esta acción formativa se enmarca dentro del proyecto liderado por la ONGD Jóvenes por el Desarrollo“El buen vivir de la Amazonía: ODS Jóvenes por la soberanía alimentaria”.

La sesión contó con la participación y colaboración de:

  • Carlota Fernández Castro, técnica del Departamento de Educación para el Desarrollo de la ONGD Jóvenes por el Desarrollo.

  • Cafetería Green Republic.

  • Catering sostenible Confusión Comidas.

  • Asociación de Mujeres Campesinas.

A lo largo de la jornada, se invitó al profesorado a reflexionar sobre qué hay detrás de un plato de comida, analizando no solo el alimento en sí, sino también su impacto ambiental, social y económico.



Sostenibilidad en gastronomía: más accesible de lo que parece

Uno de los mensajes clave de la sesión fue desmontar la idea, muy extendida en el sector hostelero, de que sostenibilidad es sinónimo de mayor coste económico. A través de ejemplos reales de proyectos en activo, se mostró que una gestión sostenible puede incluso reducir gastos frente a modelos convencionales.

Se defendió el poder de las pequeñas acciones cotidianas para generar grandes cambios, destacando medidas como:

  • Instalación de difusores de agua en grifos.

  • Uso de iluminación LED.

  • Contratación de compañías energéticas libres de CO₂.

  • Compensación de emisiones mediante proyectos certificados.

  • Selección de proveedores con certificación B, como Central Lechera Asturiana, Agua de Cuevas o Estrella Galicia.

  • Revisión crítica de los proveedores, ya que estos influyen de forma decisiva en la huella de carbono.

  • Facilitar que el cliente pueda llevarse la comida no consumida, reduciendo el desperdicio alimentario.


Gestión de residuos y desperdicio alimentario


Otro de los aspectos trabajados fue la observación y análisis de los residuos como herramienta para mejorar la eficiencia en cocina. Se propuso el uso de cubos marrones diferenciados para ajustar mejor las cantidades y reducir desperdicios:

  • Cubo de merma: restos de preparación (peladuras, cebolla, patata cruda…).

  • Cubo de retorno del plato: comida no consumida por el cliente.

  • Cubo genérico: productos caducados.

Este análisis permite detectar errores de planificación y ajustar tanto raciones como procesos.


Retos y oportunidades en el contexto asturiano

Durante la sesión también se abordaron algunas dificultades específicas del contexto asturiano, como la escasez de cooperativas agrarias que funcionen como proveedoras únicas. La dependencia de múltiples pequeños proveedores independientes para cada producto resulta poco eficiente.

El modelo cooperativo permitiría:

  • Garantizar el suministro de materia prima.

  • Favorecer el comercio justo, donde el productor fija el precio.

  • Reducir intermediarios y emisiones asociadas al transporte.

Asimismo, se alertó de que no siempre las etiquetas “eco” o “bio”, etc. oficiales garantizan sostenibilidad real, ya que en algunos casos se utilizan de forma oportunista. Por ello, se insistió en la importancia de analizar la trazabilidad de los productos (seguir el rastro de un producto a lo largo de todas las etapas de su vida, desde el origen de la materia prima hasta su llegada al consumidor) y conocer su origen.


También se mencionó el proyecto “Hostelería por el Clima”, impulsado por Coca-Cola, como ejemplo de iniciativa que ofrece ideas prácticas para avanzar hacia modelos más sostenibles.


Próximos pasos con el alumnado

Tras esta primera sesión formativa, se procedió a agendar seis sesiones de trabajo con el alumnado del CFGM de Cocina y Gastronomía (1º y 2º curso). En las dos últimas sesiones se incorporará también el alumnado de 4.º de ESO, favoreciendo un enfoque interdisciplinar y una visión compartida de la sostenibilidad alimentaria.

Esta formación refuerza el compromiso del IES Valle de Aller con una educación para la sostenibilidad, alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible y con una alimentación más consciente, justa y responsable.

jueves, 22 de enero de 2026

Freír con ciencia y responsabilidad: el aceite de orujo de oliva (AOO) como aliado de la salud y la economía circular

 




 

El alumnado de nuestro centro tuvo la oportunidad de participar en una masterclass organizada por ORIVA (Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva), impartida por Sonia y Sandra, del Departamento de Comunicación de ORIVA, y por la chef María Jiménez Latorre. Una experiencia formativa de gran valor que permitió profundizar en el conocimiento del aceite desde una doble perspectiva: salud y sostenibilidad, con una aplicación directa a la cocina profesional y doméstica.

 



El aceite en la alimentación: un producto básico

El aceite es un alimento esencial en la cesta de la compra y un pilar de la dieta mediterránea. Desde el punto de vista culinario y nutricional, no todos los aceites son iguales, y conocer su origen y propiedades resulta clave para un uso adecuado.

El aceite de orujo de oliva (AOO) procede, al igual que el resto de aceites de oliva, de la aceituna, pero es el resultado de un proceso que ejemplifica de forma clara la economía circular.

¿Qué se obtiene de 1 kg de aceitunas?

  • 20 % de aceite de oliva, del que se obtienen:
    • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
    • Aceite de oliva virgen (AOV)
    • Aceite de oliva lampante (que se refina y se mezcla con AOV para su consumo)

👉 El AOVE y el AOV son los únicos que pueden considerarse auténtico “zumo de aceituna”.

  • 80 % de orujo graso húmedo o alperujo, del que se obtiene:
    • 2 % de aceite de orujo de oliva apto para alimentación
    • 78 % destinado a otros usos, como:
      • biomasa sólida (hueso de aceituna y orujillo)
      • producción de energía renovable
      • compost
      • aplicaciones sanitarias.

 








Impacto ambiental: datos concretos

El aprovechamiento integral del alperujo tiene efectos ambientales muy positivos:

  • Reducción de vertidos, evitando riesgos ambientales.
  • Autosuficiencia energética: muchas plantas extractoras utilizan los coproductos como fuente de energía.
  • Recuperación hídrica, reutilizando el agua contenida en el alperujo.

En España se producen anualmente alrededor de 10 millones de toneladas de aceituna. La legislación obliga a gestionar el alperujo en plantas extractoras, lo que convierte al sector orujero en uno de los ejemplos más avanzados de economía circular del sector agroalimentario.

📌 España es el único país de la UE con recogida integral del alperujo, logrando prácticamente el residuo cero.


 


Composición nutricional del AOO

El AOO es un lípido comestible líquido a temperatura ambiente, compuesto en un 96–97% por triglicéridos, formados mayoritariamente por ácidos grasos monoinsaturados, sobre todo ácido oleico.

  • Contiene aproximadamente un 80 % de ácido oleico.
  • Aporta alrededor de un 2 % de sustancias bioactivas con efectos beneficiosos para la salud.
  • Se clasifica dentro de las grasas monoinsaturadas, cuyo consumo diario es recomendable en una dieta equilibrada.

Desde el punto de vista nutricional:

  • Ayuda a aumentar el colesterol HDL (bueno).
  • Contribuye a reducir el colesterol LDL (malo).
  • Se asocia a una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares.

En la escala de calidad nutricional de los aceites, el AOO se sitúa:

  • por detrás del AOVE y el AOV,
  • pero por delante del aceite de girasol alto oleico.

👉 El aceite de coco ocupa el último lugar, debido a su alto contenido en grasas saturadas.

 




Producción y consumo

España es el primer productor mundial de aceite de orujo de oliva, con una producción aproximada de 130.000 toneladas anuales y un precio medio en torno a 3 €/litro.

  • Cerca del 30 % se consume en España.
  • El resto se exporta, principalmente para uso profesional.

El AOO es un aceite refinado, por lo que no presenta acidez, y por ley incorpora un encabezado de 5–15 % de AOV o AOVE, lo que mejora sus características sensoriales.


 


El AOO y la fritura: una combinación excelente

El aceite de orujo de oliva, debido a sus características sensoriales neutras, no enmascara el sabor de los alimentos, sino que potencia su textura y color, lo que lo convierte, además de muy adecuado en la fritura, también en una opción como grasa saludable en elaboraciones de repostería.

Freír consiste en sumergir un alimento en aceite a una temperatura elevada y controlada, lo que genera una cobertura crujiente, mejora la palatabilidad y, bien realizada, da lugar a alimentos más digestibles.

Durante la fritura se produce la reacción de Maillard, en la que los azúcares reaccionan con las proteínas a altas temperaturas, dando lugar al color dorado y al sabor característico.

Para una fritura saludable, el aceite debe cumplir varios requisitos:

1. Alta resistencia a la termooxidación

El AOO destaca por su alto contenido en ácido oleico (≈80 %), lo que le confiere una gran estabilidad frente al calor, el oxígeno y el agua.

2. Alto número de reutilizaciones

Debido a su riqueza en oleico y compuestos bioactivos exclusivos, el AOO:

    • Puede reutilizarse hasta 24 frituras domésticas (discontinuas) de patatas, el doble que el aceite de girasol.
    • En fritura continua o industrial mantiene su estabilidad hasta 40 frituras.

3. Baja penetración en el alimento

El AOO forma una película que encapsula el alimento, reduce la absorción de grasa (y por tanto las calorías del alimento) y permite que el agua interior se transforme en vapor, acelerando la cocción.

📌 Es recomendable cortar los alimentos en piezas medianas o grandes para obtener frituras más crujientes y menos grasas.

4. Punto de humo elevado

El punto de humo del AOO se sitúa entre 230 y 240 ºC, muy por encima de la temperatura óptima de fritura.

A partir del punto de humo:

    • se degradan los triglicéridos,
    • se forman compuestos tóxicos (acroleína, aldehídos),
    • el aceite pierde calidad nutricional y sensorial.

 

Temperatura y seguridad alimentaria

La temperatura ideal de fritura se sitúa entre 170 y 180 ºC, y no debería superarse.

  • Si la temperatura es baja, el alimento absorbe más aceite y resulta más indigesto.
  • Si es excesiva o la fritura es prolongada, puede formarse acrilamida, especialmente en alimentos ricos en almidón (patatas, cereales), asociada a riesgos para la salud.

Se recomienda evitar la fritura superficial en sartén sin cubrir totalmente el alimento, ya que aumenta la absorción de grasa. La opción más adecuada es una freidora con temperatura constante y suficiente aceite para la inmersión completa.

 

Reutilización segura del aceite de fritura

Reutilizar el aceite es una práctica habitual y sostenible si se hace correctamente.

Aspectos clave:

  • Filtrar el aceite tras cada uso.
  • No mezclar aceites distintos.
  • Evitar frituras muy degradantes.
  • Desechar el aceite cuando oscurece, huele mal o espuma en exceso.

⚠️ El aceite usado nunca debe verterse por el fregadero: un solo litro puede contaminar hasta 1.000 litros de agua.

En nuestro centro colaboramos con Pumariega para la recogida de aceite usado: 👉 https://www.pumariega.com/

Más información: 👉 https://oriva.es/pasos-reutilizar-el-aceite-de-freir-de-forma-segura/

 


El Duelo ¿Qué eres capaz de freír?: Formación, sostenibilidad y futuro profesional

El alumnado de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller podrá participar en la VII edición del concurso “El Duelo”, que se celebrará el 11 de marzo de 2026.

La mejor receta elaborada con aceite de orujo de oliva, en la que la fritura será obligatoria, será premiada con un curso de perfeccionamiento en técnicas culinarias en el Basque Culinary Center, una oportunidad formativa que sin duda puede abrir puertas al futuro profesional del alumnado.

 



Aceite de orujo de oliva: un ejemplo real de cómo la salud, la cocina y la sostenibilidad pueden ir de la mano.

  https://oriva.es/wp-content/uploads/2024/06/glosario-del-aceite-de-orujo-de-oliva.pdf






























































Fotos en hostelería y álbum Google.

El duelo la fritura perfecta#


viernes, 16 de enero de 2026

Pequeños gestos solidarios en el IES Valle de Aller, grandes cambios en personas que lo necesitan: los tapones que mejoran vidas

 


Desde el Proyecto Educando para la Sostenibilidad y la Promoción de la Salud queremos agradecer sinceramente a toda la comunidad educativa que siga participando en la recogida de tapones solidarios en el IES Valle de Aller.

Gracias a este gesto tan sencillo, ya hemos contribuido a mejorar la calidad de vida de personas que realmente lo necesitan. En el último caso, la ayuda ha llegado a Ángela, una niña de 8 años que sufrió la amputación de ambas piernas a raíz de una sepsis meningocócica. Gracias a la recogida de tapones, se pudo entregar un cheque de más de 4.300 €, destinado a financiar una silla de ruedas adaptada, que supondrá una mejora muy importante en su autonomía y bienestar diario.

A veces no somos del todo conscientes del impacto que tienen nuestras acciones cotidianas, pero este proyecto es un ejemplo claro de cómo la educación en valores, la sostenibilidad y la solidaridad se traducen en resultados reales. Cada tapón que depositamos es una pequeña acción con un gran efecto social y ambiental.

Y seguimos adelante. El nuevo reto solidario se llama Ivanna. Tiene 5 años y padece Atrofia Muscular Espinal (AME tipo 3). Para poder financiar una terapia específica de rehabilitación que mejore su calidad de vida, necesita 40 toneladas de tapones y tapas. Un objetivo ambicioso, pero alcanzable si seguimos sumando esfuerzos.



Os animamos a continuar colaborando porque, además de ayudar, en el IES Valle de Aller estamos educando con el ejemplo: consumo responsable, economía circular y compromiso social, valores fundamentales para la formación integral de nuestro alumnado.

Gracias por formar parte de esta red de pequeñas acciones que generan grandes cambios.

¡Sin vosotros y vosotras nada sería posible!

martes, 13 de enero de 2026

El proyecto ESPS del IES Valle de Aller ante el reto de la salud digital y el bienestar emocional en la adolescencia: Más control del móvil, menos dependencia digital

 



 

El viernes 19 de diciembre, el Coordinador del Proyecto Educando para la Sostenibilidad y la Promoción de la Salud (ESPS) del IES Valle de Aller, Diego Fernández Díaz, fue requerido por Laura Fernández García de Castro, Coordinadora de Atención Educativa del Área VII, para participar en una reunión de trabajo en el Hospital Vital Álvarez Buylla de Mieres (Asturias).

El objetivo de este encuentro fue asesorar en el diseño de un proyecto piloto sobre Salud Digital y Bienestar Emocional en la Adolescencia, bajo el lema: “Más control, menos dependencia digital”

Una invitación que supone un reconocimiento explícito al trabajo que se viene desarrollando desde el proyecto ESPS en nuestro centro y al enfoque preventivo, educativo y comunitario que se aplica desde hace años.

 

Un proyecto educativo con impacto real

Desde el Proyecto ESPS del IES Valle de Aller, se trabaja de forma continuada para:

Promover un uso saludable, responsable y consciente de las tecnologías digitales, especialmente del teléfono móvil, con el fin de mejorar el bienestar emocional, la salud, la convivencia y el rendimiento académico del alumnado.

La reunión celebrada en Mieres se nutrió de datos reales y contrastados obtenidos a partir de:

  • La observación sistemática del trabajo en las aulas.
  • Las charlas, talleres y actividades externas realizadas en el centro.
  • Las Jornadas Culturales anuales.
  • Las aportaciones recogidas en reuniones de tutores, del Departamento de Orientación, de Coordinaciones de proyectos, de Nuevas Tecnologías y de Equipo Directivo.

Toda esta información fue compartida y enriquecida con las aportaciones de profesionales sanitarios del área: enfermeras, psicólogas y pediatras, reforzando así la imprescindible colaboración entre educación y salud.

 

¿Qué problema queremos abordar exactamente?

El foco no está en demonizar la tecnología, sino en comprender y prevenir el uso problemático del móvil, una situación que:

  • Se intensificó durante el confinamiento por la COVID-19.
  • Se normalizó socialmente desde entonces.
  • Tiene consecuencias visibles en la vida académica, emocional y social del alumnado.

👉 No se trata de prohibir el móvil, sino de aprender a que no nos controle.

Desde el proyecto ESPS se defiende un enfoque preventivo, basado en la evidencia científica y con protagonismo activo del alumnado.

En muchos casos, el teléfono móvil se ha convertido en:

  • 🧸 Calmante emocional frente al aburrimiento.
  • 🤝 Sustituto social de las relaciones presenciales.
  • 🎮 Principal forma de entretenimiento, durante muchas horas al día.
  • 🧠 Regulador emocional ante ansiedad, miedo o frustración.

 

Consecuencias visibles en el día a día del aula

📵 Uso oculto del móvil

  • Atención fragmentada.
  • Deterioro del clima de aula.
  • Dificultad para mantener la concentración.

👉 El uso intensivo del móvil reduce las oportunidades de interacción lingüística profunda, afectando al desarrollo del vocabulario, la comprensión lectora y la expresión oral y escrita. Lo que no se entrena… se atrofia.

🧠 Dependencia psicológica

  • Ansiedad cuando no tienen el móvil.
  • Irritabilidad si se les retira.
  • Dificultad real para desconectar, incluso en clase.

Mala gestión del tiempo

  • Tendencia a retrasar las tareas académicas y a dejarlas para el último momento.
  • Uso del móvil como vía de escape ante la dificultad.

 

Impacto en la convivencia y la salud emocional

  • 🧍‍♂️ Relaciones sociales empobrecidas cara a cara.
  • 😴 Cansancio crónico por el uso nocturno del móvil.
  • 😰 Ansiedad y estrés:
    • Baja tolerancia a la frustración.
    • Bloqueos ante tareas exigentes.
  • 😞 Autoestima vulnerable:
    • Comparación constante en redes.
    • Imagen corporal y apariencia.
    • Necesidad de validación externa.
    • Miedo al ridículo.

 

¿Qué estamos haciendo ya en el IES Valle de Aller?

Desde el centro, y de forma transversal, ya se trabaja intensamente cada curso escolar en:

  • 🤳 Uso responsable y crítico de redes sociales.
  • 🤝 Convivencia, resolución de conflictos y prevención del ciberacoso.
  • 🏃 Alternativas reales al móvil, porque “Si no hay alternativa, no hay cambio”. Entre ellas:

·         Recreos activos con actividad física y espacios de socialización sin móvil en patios y pabellón.

·         Recreos activos con juegos de mesa y espacios de socialización sin móvil en la cantina.

·         Proyectos creativos y cooperativos implantados en todos los niveles de ESO y Bachillerato.

 

¿Qué puede aportar el nuevo proyecto piloto del Área VII?

El proyecto que se empieza a diseñar desde Atención Educativa del Área VII, con el asesoramiento del ESPS del IES Valle de Aller, permitirá reforzar y complementar el trabajo ya existente, abordando aspectos clave como:

🧠 A. Neurociencia básica del uso del móvil

Comprender cómo actúa el móvil sobre el cerebro adolescente.

😴 B. Sueño, descanso y pantallas

Relación directa entre descanso, rendimiento académico y bienestar emocional.

💬 C. Salud mental y redes sociales

Impacto emocional, autoestima y presión social digital.


🎯 Todo ello con un objetivo claro:


  • Entrenar la autorregulación, dotando al alumnado de herramientas para decidir, gestionar y cuidar su salud digital.

 

Educación, salud y comunidad: un trabajo compartido

La participación del IES Valle de Aller en este proceso reafirma que la escuela es un agente clave de promoción de la salud, y que proyectos como ESPS no solo transforman el centro, sino que aportan valor al entorno sanitario y social del concejo y de Asturias.

Porque educar hoy también es enseñar a desconectar, a pensar críticamente, a cuidar la salud emocional y a usar la tecnología sin perder el control.

Más control, menos dependencia digital.
Más bienestar, más educación.